بخش رنگ آزمایشگاه کنترل غذا و دارو ارومیه 

رنگ‌های مورد استفاده در صنعت غذا:

رنگ ها گروهی از افزودنی ها هستند که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه شده و جهت خوش منظر کردن و یا متحدالشکل کردن و گاهی هم برای مخفی کردن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلب در فرآورده‌های غذایی به‌کار می‌روند.

به طور کلی می‌توان هدف از افزودن رنگ به ترکیبات خوراکی را به دلایل ذیل مرتبط دانست:

- برگرداندن رنگ اصلی به محصول

- اطمینان از یکنواختی رنگ

- تشدید رنگ‌های طبیعی در غذاها و دادن ظاهری جذاب و اشتها آور

- حفاظت از ویتامین‌ها و جلوگیری از انجام واکنش

منشاء تولید انواع رنگ‌ها:

1- پیگمان‌های معدنی Inorganic colors

2- رنگ‌های طبیعی Natural colors

3- مواد رنگ کننده مصنوعی Synthetic colors

پیگمان‌های معدنی:

این دسته ازرنگ‌ها را بنام رنگدانه‌های غیرآلی نیزمی‌شناسند. این رنگ‌ها در طبیعت یافت می‌شوند.

انواع پیگمان های معدنی:

1- دی‌اکسید تیتانیوم

2- اکسید وهیدروکسید آهن

3- کربنات کلسیم

4- اولترامارین

5- نقره، طلا، آلومینیوم

6- فروس گلوکونات

رنگ‌های طبیعی:

این رنگ‌ها از منابع طبیعی (عصاره ورنگدانه گیاهان، میوه‌ها، سبزی‌ها و ...) استخراج می‌شوند و دارای سه منشاء گیاهی، حیوانی

و یا معدنی بوده و با اشکال پودری یا مایع دردسترس می‌باشند.

درجدول زیر اسامی رنگ‌های طبیعی ومنابع آن‌ها آمده است:

رنگ‌های مصنوعی (سنتزی):

به دنبال انقلاب صنعتی، موادغذایی فرآیند شده و صنایع غذایی نیز به سرعت توسعه یافت و افزودن رنگ، به منظور پنهان کردن کیفیت پایین موادغذایی مورد استفاده قرار گرفت.

 از آنجاکه بیشتر رنگ‌های طبیعی ناپایدار بوده و در طول مدت فرایندهای تولید غذایی دچار تخریب می‌گردند، لذارنگ‌های غذایی مصنوعی به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته‌اند. رنگ‌های غذایی مصنوعی، رنگ جذاب و پایدار محصولات غذایی را تضمین می‌نمایند. هزینه‌های فرایندهای تولید درمقایسه با تولید رنگ‌های طبیعی بسیار پایین‌تر هستند. این مزایا، تولیدکنندگان را بر آن می‌دارد تا علی‌رغم تایید اثرات منفی این رنگ‌ها روی ارگانیسم انسانی، باز هم از آن‌ها استفاده نمایند.

درجدول زیر اسامی رنگ‌های مصنوعی آمده است: