معاونت غذا و دارو

به گزارش مسئول روابط عمومی معاونت غذا و دارو:

مهندس فرزاد صیادی فر مدیر نظارت و ارزیابی مواد و فرآورده های خوراکی،آشامیدنی،آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و دارو استان آذربایجان غربی گفت: در میان باورهای رایج عمومی، ماندگاری بالای شیرهای استریلیزه و پاستوریزه اغلب به اشتباه به مواد نگهدارنده نسبت داده می‌شود. این در حالی است که از دیدگاه تخصصی صنایع غذایی، پایداری محصول، تابعی از فرآیند فرآوری و تکنولوژی بسته‌بندی است. اتکا به اصول مهندسی حرارتی و سیستم‌های نوین بسته‌بندی، دقیقاً همان چیزی است که ایمنی میکروبی را بدون استفاده از افزودنی‌های شیمیایی تضمین می‌کند.

وی در ادامه افزود: یکی از ارکان اصلی ماندگاری در محصولات لبنی، بسته‌بندی‌های چندلایه یعنی همان اسپتیک است. این نوع بسته‌بندی‌ها با ایجاد سدی مستحکم در برابر عوامل محیطی، اکسیژن و نور، از واکنش‌های اکسیداتیو و رشد مجدد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کنند. در واقع، بسته محصول نه تنها یک ظرف، بلکه بخشی از سیستم ایمنی غذاست که محیط داخلی شیر را تا زمان باز شدن درب آن، در شرایط کاملاً استریل نگه می‌دارد.

این مقام مسئول در ادامه افزود: استانداردهای سازمان غذا و دارو بر پایش دقیق شاخص‌های کیفی از نقطه دریافت شیر خام تا عرضه نهایی تأکید دارند. آزمون‌های کنترل کیفی شامل ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی (مانند پایداری پروتئین‌ها و شاخص‌های اسیدیته) و کنترل‌های میکروبیولوژی، تضمین‌کننده این نکته است که شیر تولیدی هیچ نیازی به دخالت عوامل شیمیایی بازدارنده (نگهدارنده‌ها) ندارد.

سخن پایانی این است که ماندگاری، ویژگی ممتازِ تولید صنعتی است که از طریق ترکیب دانش فنی و زیرساخت‌های مهندسی به دست می‌آید. ترویج این آگاهی که ماندگاری، نتیجه سلامتِ فرآیند تولید است، نه حضورِ مواد نگهدارنده، گامی ضروری در ارتقای اعتماد عمومی به صنعت لبنیات کشور است. بهره‌گیری از فناوری‌های نوین در راستای حفظ کیفیت، راهبرد اصلی ما برای تحقق امنیت غذایی پایدار است.